Balık pişmeden dondurulup kullanılabilirken piştiği zaman vakit kaybetmeden tüketmek gerekir .Çünkü çok çabuk bozulmaya ve tadı kötü olmaya başlar .Balığı pişirirken ne kadar malzeme kullandıysanız o kadar çabuk bozulacaktır.Normal bir şekilde baharatsız ve yağsız yaptıysanız da en fazla 3 gün süresi vardır.Yerken dikkatli olmak , balığı iyice incelemek ve etrafında her hangi bir yerin bozulup bozulmadığına dikkat etmek gerekir.Saklarken hava almayan bir kapta muhafaza etmek gerekir .Hava almayan bir kapta buzdolabına koyduysanız 1 gün içinde bozulabilir.Balığın boyutuna göre de tazelik süreleri değişkenlik gösterebilir. Örneğin ; hamsinin tüketim süresi en fazla 18 saattir.Tüm taze balıkların dayanıklılığı balığın türüne ve sezona göre değişiklik gösterir. Somon, Pisi ve Morina 1-2 gün saklandıktan sonra da aynı lezzeti verirken Ringa ve Uskumru satın alındığı gün tüketilmelidir. Ancak dayanıklılığı etkileyen en önemli unsur uygun nakliyat koşulları ve kesintisiz soğuk zincirdir.Balık, buzdolabında biraz buz ile birlikte saklanmalı ve satın alındıktan sonra 1-2 gün içinde tüketilmelidir. Bu sürenin bu kadar kısa olmasının sebebi evlerdeki buzdolaplarının profesyonel soğuk hava depoları ya da tezgahlardaki soğutucular kadar düşük sıcaklıklara ulaşamamasıdır. Eğer balığı 2 gün içinde tüketmeyi düşünmüyorsanız balığın kurumasını önlemek için nem geçirmez bir torbaya sıkıca sararak dondurucuda saklamalısınız. Buna ek olarak, balıkçıdan yaptığınız bir alışverişten sonra balığınızı uzun bir yolculukla sıcak bir arabada eve getirmenizin de bu süre üzerinde etkisi olacağını unutmamalısınız.
