Şalgam turpgiller familyasındandır.Avrupa’da patates yaygınlaşmadan önce en çok tüketilen şey şalgamdı.Patatesin yaygınlaşması ile birlikte şalgamda tüketilmemeye başladı.Bizim ülkemizde ise Avrupa’da olduğu gibi yemeklerde değil de daha çok turşu şeklinde yaygındır.Şalgamın ve şalgam suyunun faydaları o kadar çok ki aslında patatesten çok daha iyi olduğu aşikar.Şalgam suyu ve turşusunu günümüzde hazır olarak tüketebiliyoruz ama ev yapımı şalgam suyu ve hazır şalgam suyu arasında tüketim süresi farkı var .Eğer kendiniz şalgam suyu yaptıysanız şalgam suyu hazırlandıktan birkaç gün sonrasında üzerinde tortular oluşmaya başlar. Bu tortular şalgam suyunun bozulması anlamına gelmemektedir. Tortular şalgam suyunun fermantasyonu sırasında gerçekleşen kimyasal tepkimelerin sonucu olarak oluşmaktadır. Bu neden ile de belli aralıklarda tortu oluşumu gözlenmektedir. Bu tortuları bir kaşık yardımı ile alarak kalan şalgam suyunu rahatlıkla tüketebilirsiniz.Doğal şalgam suyunun buzdolabında muhafaza ederek saklama süresi 4-5 aydır. Eğer doğru bir muhafaza ve soğutma yapmıyorsanız tadından zaten bozulduğunu anlayabilirsiniz. Doğal şalgam suyunun soğutma derecesi değişmemeli ve çok fazla oda sıcaklığına maruz kalmamalıdır.Ayrıca buzdolabında plastik ürünlerde değil cam ürünlerde ve ağzı açılma yapmayacak şekilde korunmalıdır.Yüksek ısıda pastörize edilmiş şalgam suları ( hazır satılan ) daha uzun sürelerde bozulmadan kullanılabilir gibi gözükse de tadını çok çabuk kaybedebilir. Ambalajlı ürünlerde, kapak açıldıktan sonra 3-4 gün içerisinde soğuk olarak tüketilmesi tavsiye edilir.Şalgam suyunun bilinen faydaları şunlardır ;
- Romatizma ve nikriste faydalıdır.
- Şeker hastalarının susuzluğunu giderir.
- Kalsiyum ve demir açısından zengindir.
- Vücudun hastalıklara karşı direncini artırır.
- Göğsü yumuşatır.Boğaz iltihaplarını giderir.
- Akciğerleri ve bronşları temizler, vücuda rahatlık verir.
- Zengin potasyum içeriğiyle yüksek tansiyonu düşürmektedir.
- İdrar söktürür. Böbrek kumu ve taşının düşürülmesine yardımcı olur.
